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福建菜、潮州菜的区别介绍:
一、起源不同
1、福建菜
福建菜一般指闽菜,发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。
2、潮汕菜
潮汕菜一般指潮州菜,发源于广东潮汕地区,是潮汕文化的重要组成部分,潮菜历史悠久,肇始于汉唐,形成于宋,兴于明,盛于清,经过一千多年的不断发展,成为风靡世界的名贵美食。
二、特点不同
1、福建菜
闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。
2、潮汕菜
潮州菜富有地方风味,以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称。以昂贵著称,其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有:焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。
潮州的年夜饭十道菜分别是:清蒸石斑鱼,大蒜炒猪大肠,姜葱焖螃蟹,翅脯炒芥兰,酸梅鲍鱼蒸粉丝,潮汕葱珠油熬甜芋头,五花肉香菇大芥菜煲,烫血蛤,油爆大虾,蒜蓉海虾蒸面
值得。
潮州古城值得我们去玩的地方,是中国优秀旅游城市,曾经是“十相留声”之地,素有“海滨邹鲁”、“岭海名邦”之美誉!
潮州有驰名中外的“潮州八景”,有“三山一水绕城廓”的自然景观,更有以潮州方言、潮剧、潮州音乐、潮州工艺、潮州菜和潮州工夫茶等为代表的自成体系、独具一格的旅游文化。
潮州凉拌菜把香菜、黄瓜、香油、盐一起搅拌均匀即可。
潮州的最有名10道菜
1.潮州打冷
潮州打冷指的是在潮汕地区经营者的贩卖大众化冷盘熟食的大排档,其中冷盘熟食大多以潮州风味乡土菜式为主,由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类共同组成,是走平民路线的潮州菜大众化分支。
2.潮州卤
潮州卤味是利用以猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、瑶柱熬煮出的高汤,配以白胶、桂皮、香茅、香叶、罗汉果、西芹、鱼露、花雕酒等配料共同支撑的传统特色名菜,不管是家禽家畜、水产品均可放入卤水中进行加热卤制。
3.护国菜
护国菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地区特色传统菜式,是以番薯叶、火腿、草菇为主要原料,配以淀粉、鸡油、猪油等配料制成的潮菜系汤菜,在广州和潮州地区的很多菜馆中均有供应。
第1道菜称心鱼条。
第2道菜大红烤肉。
三道菜相敬虾饼。
第4道菜香酥花仁。
第5道菜菠萝生炒骨。
6道菜上汤白果猪肚。
第7道菜甲鱼汤。
八道菜炒猪肚。
土豆菜酸萝卜。
第10道菜,素炒时蔬。
第11道菜台湾鱼皮。
第12道菜,百合莲子。
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