兰州牛肉贵吗(兰州回族清炖牛肉正宗做法)

大家好，今天来为大家分享兰州牛肉贵吗的一些知识点，和兰州回族清炖牛肉正宗做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

一个回族老大姐教我清炖牛肉的做法：1、选肉：想要炖出一锅好吃的牛肉，首先就要选肉。牛身上的部位有很多，适合不同的烹饪方法。清炖牛肉一般选择牛肋条肉，肋条肉也叫肋板肉，炖出来肥瘦相间，软烂适中，香浓好吃。不能选择其他部位的太瘦的牛肉，那样炖出来的牛肉不香。

这就是牛肋条肉

2、泡肉：牛肉买回家以后，首先清洗干净，然后用凉水泡上。大概要泡两三个小时，期间要多次换水，直到把血水泡出，水变得清澈就可以了。我买的是无水牛肉，价格比较高，没有泡出多少血水。

3、把牛肉切成大块。炖牛肉不能切小块，因为牛肉下水以后容易缩水。

4、准备好葱姜蒜和一小把花椒，两个大料。葱切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。

5、把牛肉冷水下锅。水要多一些。一定要没过牛肉。

6、锅中的水煮开以后，会出现大量浮沫，这时候要赶紧把浮沫捞出来。动作要快，因为再煮一会儿，浮沫就会散开，那时候就不容易捞了。

7、多捞一会儿，尽量把浮沫全部捞干净，直到肉汤清澈为止。

8、把牛肉一直就这么煮着。然后另起炉灶，炒锅中加入少许花生油，油热以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入葱姜蒜炒出香味。最后倒入两大勺料酒，翻炒均匀关火。

9、把炒好的调料倒入炖牛肉的锅中。再加入一大勺盐调味。

10、用高压锅炖，高压锅呲汽以后开始计时，炖30分钟关火。压力下去以后，开盖，如果汤汁多，就再开火收收汁。（炖牛肉最好用高压锅，用其他锅炖不烂。）

一锅浓香四溢的清炖牛肉就做好啦！吃起来一点儿不膻气，又香又软烂，春节赶紧做给家人吃吧。

你好，兰州熟牛肉个人认为安泊尔牛肉面的牛肉应该算最好，磨沟沿牛肉面的也好吃，再就是阿西娅的也挺好，还有像正宁路夜市的流动摊位做的熟牛肉也不错…欢迎补充

牛肉500g、番茄4个（约300g）、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个（花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g）、盐5g、食用油适量

【做法】

1、牛肉在清水中浸泡30分钟以上，使残留的血水析出，中途根据需要更换2——3次水，至水清亮没有杂色即可，接着捞出冲洗干净，控干水分，切成3cm见方的块，备用。

2、锅中加入适量清水，冷水把牛肉粒放入锅中，中火慢慢加热，至水沸腾后煮2分钟，撇出浮沫，捞出牛肉，冲洗干净，控干水分，备用。冷水入锅，中火加热，能够使牛肉中的血水充分析出。

3、炒锅中加入少许食用油，热锅凉油把冰糖放入锅中，小火慢慢加热，至冰糖融化，继续搅拌至冰糖呈焦糖色，有均匀的小气泡冒出时，放入控干水分的牛肉粒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀的裹满糖色。

4、番茄顶部划十字刀口，放入沸水中浸泡片刻，去除番茄皮，切成小块，放入油锅中，加入少许食盐，翻炒至番茄出汁，加入适量番茄酱，继续翻炒，至番茄呈浓稠的酱汁。

5、倒入炒好的牛肉粒，翻拌均匀，接着置换到高压锅中，加入葱姜片、香料包、盐，搅拌均匀，压制30分钟，至炖牛肉软烂。

6、高压锅停止工作后，不要急于开盖，再继续焖10分钟，使炖牛肉更加入味，出锅撒入香菜提香增色，即可食用。炖牛肉这种家常做法，非常简单快手，而且口感软烂入味不塞牙。

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上；

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；

3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；

兰州牛肉拉面的面条粗细是个人口味的选择。

传统兰州牛肉拉面的面条一般比较宽和扁，有一定的嚼劲和弹性。这种宽面条的面条质感较为饱满，可以更好地搭配牛肉和汤汁，给人一种咬劲十足的口感。此外，宽面条能更好地吸附牛肉和汤汁的味道，增加了整体的风味。

然而，面条的粗细也是个人口味的偏好。有些人喜欢细面条，认为细面条更加容易入口，而且可以更好地吸附汤汁。细面条在烹饪时间上也相对较短，煮熟更快。

所以，选择兰州牛肉拉面的面条粗细是个人口感和偏好的问题。你可以根据自己喜好的面条口感选择粗细，或者根据餐厅的特色和风格来进行选择。

关于兰州牛肉贵吗到此分享完毕，希望能帮助到您。