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德州扒鸡之所以历史悠久，经久不衰，其主要原因就是在选料上要求十分严格，制作扒鸡选用的毛鸡必须是鲜活健壮的。
德州扒鸡制作要求严格，坚持＂原料是基础，生产加工是保证＂。选用的鸡主要有乌鸡，枣园散养的笨鸡和桂花林散养的鸡雏，再就是大众的817肉食鸡。
山东德州3.0斤以上毛鸡收购价3.75-3.85元/斤，与14日相比上涨0.05元/斤；
山东聊城2.5斤以上毛鸡收购价3.68-3.78元/斤，与14日相比持平；
小规格1.70-2.20斤棚前收购价4.03-4.13元/斤，与14日相比上涨0.03元/斤；
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